По французскому методу: назван самый полезный способ приготовить говядину
Исследователи из Нанкинского сельскохозяйственного университета в Китае определили наилучший способ приготовления говядины. На самом деле, новых методов они не изобрели, но объяснили разницу между способами готовки.
Говядина лучше всего сохраняет свои полезные свойства, если приготовить ее методом су-вид (от французского sous-vide — «под вакуумом»). Раньше такое мясо можно было получить только в ресторанах. Сейчас домашний вакууматор можно купить в любом магазине бытовой техники.
Китайские ученые приготовили говядину различными способами и определили окисление мяса и структуру белка. Наиболее окисленным стала жареная говядина. Меньше окислилось вареное мясо. А при су-вид этот процесс оказался самым минимальным.
Структура белка тоже меняется слабо, если приготовить говядину с помощью вакуума. Во время пищеварения мясо су-вид выделяет больше пептидов. А это значит, что организм человека его лучше усвоит.
Исследователи доказали, что говядина, приготовленная в вакууматоре при температуре 60 градусов, гораздо полезнее и вкуснее, чем отваренная при 100 градусах или запеченная при 150. К тому же, технология су-вид делает стейк равномерно сочным и нежным. Исследование опубликовано в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Ранее врач-эндокринолог посоветовала не есть картофель, отваренный в кожуре, или жареный. Наиболее полезна картошка, очищенная и сваренная на пару. Только в этом случае картофель сохранит максимум полезных веществ — витамина В6, калия и натрия.
